Vi frågade kockstudenten Lars Petter Suikkari från Culinary Arts Academy om hur man lyckas med Bearnaisen. Här är hans tips:
1. Koka upp vin och vinäger under en längre tid så att en del av vätskan dunstar bort. Då blir grunden till såsen mycket fylligare i smaken och tjockare i konsistensen.
2. Vispa ihop äggulan och reduktionen ordentligt över värme tills det blir ett tjockt skum.
3. Ha tålamod och låt smöret droppa ned sakta. Vispa sedan på mycket låg värme.
4. Smaka tills du tycker smaken är perfekt.
PS. använd gärna färsk dragon om du har det, annars kan man använda dragon på burk.
