Culinary Arts Academy Switzerland (CAAS) stod nyligen värd för ett spännande evenemang som satte studenternas kulinariska kreativitet i rampljuset
Culinary Arts Academy Switzerland (CAAS) höll nyligen sin första Cook-N-Battle-tävling, där sex studentlag tävlade om att skapa den bästa hösträtten på tre timmar. Vinnarlaget, Madeleine Flekstad och Lara Kocagoncü, imponerade med rätten “Bree Bao Meets Pumpkin” och får nu sin rätt serverad i den prisbelönta SWISS First Class Lounge på Zürichs flygplats. Tävlingen, som planeras bli årlig, ger CAAS-studenter en unik chans att samarbeta med lyxmärket Uqonic och tillämpa sina färdigheter i en verklig miljö.
Den efterlängtade Cook-N-Battle ägde rum på det natursköna campusområdet i Le Bouvret och bestod av sex studentlag som tävlade om att skapa den bästa menyn på bara tre timmar. Tävlingen var inte bara intensiv, utan priset var också helt unikt – en möjlighet för det vinnande lagets maträtt att presenteras i den världsberömda SWISS First Class Lounge på Zürichs flygplats, som drivs av Gategroups premiumvarumärke för hotell och restaurang, Uqonic.
Höstens matidéer ger bränsle till fusionstävlingen
Cook-n-battle är planerat att bli ett årligt evenemang som hålls i slutet av augusti, vilket gör det till en stor höjdpunkt för studenterna på CAAS. Detta första år surrade det i luften när studenter från både Bouveret- och Brig-campusen gick samman för att tävla. De sex lagen, som bestod av två studenter vardera, valdes noggrant ut av Chef Christopher Emerling baserat på deras portfolios, som visade deras kulinariska färdigheter, kreativitet och passion för hantverket.
Tävlingsformatet var enkelt men ändå utmanande: varje lag fick tre timmar på sig att skapa en rätt med hjälp av en korg med säsongsbetonade ingredienser som återspeglade temat ”Autumn Swiss Fusion”. Uppgiften handlade inte bara om matlagning – studenterna var inte bara tvungna att komma på unika idéer för höstmat, de var också tvungna att presentera sina rätter med känsla och originalitet för en panel av uppskattade domare. Insatserna var höga, och den vinnande rätten skulle serveras till några av världens mest kräsna resenärer i SWISS First Class Lounge på Zürichs flygplats under en månad, med start i oktober 2024.
En prestigefylld domarpanel sätter ribban högt
Juryn för Cook-n-battle bestod av en blandning av externa och interna experter, som alla bidrog med en mängd kulinarisk erfarenhet och branscherfarenhet. I panelen ingick:
– Hubertus Henning, General Manager för Gate Group, ansvarig för SWISS First-Class Lounge-verksamheten
– Daniel Dittrich, Executive Chef för Gate Group och Uqonic Lounges
– Michael Schiess, Lounge Experience Manager på SWISS
Dessa kulinariska proffs utvärderade varje maträtt utifrån flera kriterier, inklusive kreativitet, utförande, presentation och förmågan att uppfylla de höga kraven på matupplevelsen i SWISS First-Class Lounge. Domarna var inte bara imponerade av studenternas tekniska skicklighet utan också av deras passion för att skapa innovativa mat- och dryckesupplevelser.
Det var en otrolig upplevelse att se sex lag med otroligt begåvade studenter visa upp sina kulinariska färdigheter och sin kreativitet. Rätterna de lagade var enastående och det var ett svårt beslut för oss att välja en vinnare.
Hubertus Henning, General Manager för Gate Group
Det vinnande receptet: ”Bree Bao möter pumpa”
Efter timmar av intensiv tävling stod Madeleine Flekstad och Lara Kocagoncü som segrare med sin vegetariska rätt ”Bree Bao Meets Pumpkin”. Rätten var en blandning av schweiziska höstsmaker och en sofistikerad twist på en bao-bulle, en traditionellt asiatisk kulinarisk skapelse. Denna innovativa maträtt innehöll:
- En hemlagad Bree Bao-bulle med kvittenölsglaserad pulled pumpa
- En fyllig och kryddig chili-brie-sås
- Kvittensauté, picklad rödlök, färska plommontomater och körvel
- En sida av krispiga grönkålschips med en kryddig kick
Rätten förkroppsligade säsongens essens och kombinerade lokala schweiziska ingredienser med globala kulinariska influenser, en blinkning till CAAS internationella etos. Studenternas genomtänkta förhållningssätt till smaker, texturer och presentation gjorde att domarna blev djupt imponerade.
Bästa höstmeny ger tillgång till flygplatslounge
Det stora priset för Madeleines och Laras kulinariska förträfflighet var mer än bara äran att vinna cook-n-battle-tävlingen. Deras rätt kommer nu att stå i centrum i SWISS First Class Lounge på Zürichs flygplats, som nyligen utsågs till ”världens bästa First Class Lounge” vid Skytrax Awards 2024.
Denna exklusiva lounge är själva sinnebilden för lyx och erbjuder en raffinerad matupplevelse till förstaklassresenärer från hela världen. Att få sin rätt serverad i denna miljö är en unik möjlighet för alla unga kockar, och det är en betydande bedrift för Madeleine och Lara, liksom för CAAS.
Förutom att få sin rätt serverad i en av världens bästa flygplatslounger bjöds de två vinnarna in till Zürich i september för en VIP-rundtur i flygplatsens lounger. Tillsammans med sin mentor, kocken Chris Emerling, fick studenterna möjlighet att träffa de lokala kockar som skulle ansvara för att tillaga deras rätt för förstaklasspassagerare. Det som gjorde den här upplevelsen ännu mer exceptionell var att deras kamrat Khulud Halawani, en student från CAAS som för närvarande gör sin praktik hos Gategroup, tog ansvar för att skapa den vinnande rätten under besöket i First Class Lounge. Khuluds engagemang gav en personlig och unik touch till upplevelsen och gjorde det möjligt för vinnarna att se sin rätt förverkligas av någon från deras egen kulinariska akademi.
Denna sällsynta möjlighet att samarbeta med en jämnårig och samtidigt få input om hur man kan anpassa sin skapelse för att uppfylla de specifika kraven för en lyxig loungemiddag var ovärderlig. Det gav inte bara studenterna chansen att se hur en lounge i världsklass fungerar bakom kulisserna, utan också att engagera sig direkt i storskalig livsmedelsproduktion. Den praktiska erfarenheten gav dem en djupare förståelse för de kulinariska svårigheterna med att arbeta med ett av världens ledande cateringvarumärken för flygbolag, Uqonic, och stärkte kopplingen mellan deras kulinariska utbildning och yrkeslivet.
Vill du veta mer om våra kockutbildningar?
