Nyheter

Hur jag var med och lanserade ett hotell och samtidigt startade min karriär

8 maj 2018

Jonathans design-kunskaper såg till att han fick jobba med alla delar av öppnandet av hotellet.

Vid tiden för öppnandet var EDITION Hotels det nyaste lyx-varumärket under Marriott International. IHTTI-alumnen Jonathan Keh delar med sig av sin erfarenhet från att vara med och öppna The Sanya EDITION hotel i Kina.

Vad fick dig att ge dig in på att jobba med förarbetet av öppnandet av ett hotell?

The Sanya EDITION är Marriot Internationals första projekt i Asia-Pacific och idén att vara involverad i att utveckla ett nytt varumärke i Asien var väldigt spännande för mig. Jag trivdes med förberedelserna för öppnandet väldigt mycket, och valde att stanna i verksamheten efter min MIT och är nu Assistant Manager för Rooms Operations. (mer…)

Karriärmål: att leverera glädje varje dag!

Malin Persson, 26 år, studerar till ett Certificate in Swiss Pastry and Chocolate Arts i Luzern. Utbildningen är fokuserad på schweiziska desserter och specialiteter, men i programmet ingår det mesta kring efterrätter, bakelser och bakning.

Var befinner du dig nu i utbildningen?

Jag läser nu termin två på programmet, och har efter denna termin mitt internship kvar. Termin ett var baserad på grunden i bakning och att skapa efterrätter. Vi lärde oss grunderna till att göra bröd, kakor, tårtor, olika typer av mousse med mera. Nu under termin två är det mer avancerat.

(mer…)

Att tänka nytt med traditionella nordiska kök och med en passion för att vi ska äta det som växer omkring oss

Fridtjof läser termin 6 på sin treåriga bachelor i International Culinary Arts, ett program som kombinerar business med kulinarisk praktik och teori.

Berätta om vad du studerar just nu!

Nu läser vi Food development och skapar en ny produkt som kan komma ut till marknaden. I min grupp är vårt huvudfokus att skapa en ny glutenfri produkt. Detta för att det är en stark trend att tillgodose och öka utbudet för olika intoleranser, allergier och annan specialkost som vegetarian/vegan i samhället. Skolan följer med i samhällstrender och mattrender, och vi ser detta som ett spännande område.

 

Utöver det läser vi också en business-kurs där vi ska skapa en egen verksamhet i teorin, med all information som vi behöver för att starta och driva en egen verksamhet så som affärsplan och marknadsplan. Denna ska även gå vidare till att bli vårt avslutningsprojekt på skolan nästa termin.

Det som gör denna rapporten så speciell är att de som sedan utvärderar våra planer inte är lärare utan potentiella investerare, och eftersom vi har med allt som krävs för att göra projektet trovärdigt så ser de faktiskt över våra verksamheter på riktigt. De ger feedback baserat på de och avgör om de vill investera i våra planer. Jag vet ingen annan skola som gör så marknadsorienterade och realistiska uppdrag!

(mer…)

Varför Design Thinking är avgörande inom hospitality

31 augusti 2017

Att leda ett hotell mot en framgångsrik framtid kräver att hotellet positioneras för att fånga varje aspekt av en gästs upplevelse. Att varje del av upplevelsen sätter sig i minnet.

Känslomässigt engagemang och autentisk interaktion mellan hotellet, personalen och gästerna behöver bli det nya att ”benchmarka”. För att bearbeta dessa nycklar bakom förändring är det många hotellchefer som letar efter olika typer av svar på utmaningarna.

Emotionellt engagemang och autentiska interaktioner mellan hotellet, personalen och gästerna måste bli det nya riktmärket. För att underlätta dessa viktiga drivkrafter för förändring intresserar sig fler hotellchefer för design som ett sätt att hitta lösningar på dessa utmaningar.

Hotellen måste börja med att använda sig av Design Thinking för att omskapa sina strategier

Vi ser att fler och fler inom hospitalitybranschen blandar in design i sina strategier, när branschen ser att förändring och att ta till sig nya förhållningssätt inte längre är ett val utan har blivit en nödvändighet.

Design är helt enkelt processen bakom att skapa en holistisk produkt eller service och alla delar däri som bär upp inte bara utseende och känsla utan också hur allt fungerar. Processen känns igen som en ”Design Thinking-process”.

Skiftet mot Design Thinking baserar sig på en människo-centrerad metod som fokuserar på människor snarare än på produkt eller teknik för att lösa problem. Att samverka med anställda och kunder, lyssna på dem och ha förståelse för vad som spelar roll för dem behöver enligt min åsikt vara mantrat för framgångsrika hotell-managers.

 

Jaco Von Wielligh är Academic Director på IHTTI School of Hotel Management i Neuchâtel, Schweiz och är en av de starka förespråkarna för att få med Design Thinking på schemat. IHTTI är den första hospitality-skolan i världen som ackrediterats av the Charted Society of Designers.

Artikel översatt från engelska till svenska. Om du vill läsa originalartikeln på engelska så hittar du den här

Att jobba på världens mest innovativa restaurang

19 apr 2018

Gömt i ett parkeringshus utan fönster finns en av de mest innovativa restaurangerna i världen.

Svenska alumnen Maurice Fesselet jobbar i en av de mest nytänkande restaurangerna i branschen. Som Assistant Manager på Ultraviolet , Paul Pairet restaurang, spelar han en viktigt roll i att försäkra att gästerna som reser dit från hela världen får den unika och exceptionella upplevelse de letar efter.

Vad är Ultraviolet för restaurang?

Ultraviolet ger gästerna en komplett upplevelse av fine-dining. Genom att använda multi-sensorteknik erbjuder vi varje kväll tio gäster en 20-rätters meny i en kontext som stimulerar alla fem sinnen.

Bild tagen av: Scott Wright – Limelight Studio

Genom att använda ljus, ljud, doft, temperatur och teatrala inslag skapar vi en unik känsla kring varje rätt som tar fram det bästa just den rätten har att erbjuda.

Geniet bakom konceptet är den franska kocken Paul Pairet. Ultraviolet är frukten av över 15 års drömmar och planering av en restaurang som skulle flytta gränserna som kockar har att förhålla sig till i en vanlig restaurang. Han tror på att genom att kontrollera vad gästerna äter, vid vilken tid, i vilken miljö och under vilka förutsättningar så kan vi skapa den perfekta måltiden.

Hur hamnade du i Shanghai?

Jag kan ärligt säga att jag aldrig kunde föreställa mig att jag skulle hamna där jag är idag!

Efter att jag tog examen från IHTTI var jag fast besluten att åka till Kina då jag hade gjort ett av mina internship i Beijing. Jag fick erbjudandet att flytta till Kina med Kempinski genom deras Management Training Program och klättrade snabbt upp för stegen från Assistant Restaurant Manager till Restaurant Manager. Det var en bra upplevelse, men idén om att leva och jobba i Shanghai blev mitt nya mål. Nu, efter fem år här, känner jag mig nästan mer hemma här än i Sverige.

Vad gjorde att du valde att ta positionen du nu har på Ultraviolet?

Jag visste att jag genom att jobba här skulle se saker som jag aldrig sett förut och lära mig sådant som jag inte kunde lära mig någon annanstans.

Bild tagen av: Scott Wright – Limelight Studio

Utan att avslöja några hemligheter, vad kan en gäst förvänta sig när de bokar bord på Ultraviolet?

Varje kväll har vi 10 gäster, en meny och en sittning.

  • Gästerna anländer till en mötesplats där de möts upp av två värdar, serveras ett glas champagne eller cider och introduceras till kvällen.
  • Nästa steg är att de går på en buss och transporteras till en hemlig plats. Det finns ingen adress och inget telefonnummer.
  • Under bussturen sätts stämningen för kvällen genom musik och video som sätter kvällens tema.
  • På en mörk parkeringsplats tas gästerna till en bunker-liknande byggnad utan fönster.
  • Klockan 19:30, genom signalen från dörrklockan, inleds kvällen.
  • 20 rätter serveras under 3,5-4 timmar och kvällen avslutat vid 23.

Vad är din roll?

Jag ansvarar för inställning och dukning av viner, glas och utrustning. Jag tar också hand om dryckesserveringen inklusive att kombinera drycker, träffa rätt temperatur och hantera inventarier. Alla managers här jobbar med att servera maten, allt vi gör är hundra procent fokuserat på gästerna.

Hur är upplevelsen annorlunda jämfört med andra restauranger du har jobbat i?

Sätter vi jobbar på är väldigt annorlunda mot andra ställen jag jobbat på. Med tre Michelin-stjärnor är standarden väldigt hög vad gäller alltifrån servicen vi erbjuder till det glas och porslin som väljs ut.

Vad är några utmaningar som du möter i den här typen av miljö?

Arbetsmiljön är ganska speciell. Vi arbetar tillsammans med samma grupp varje dag från 13 till 01 i en miljö utan fönster. Den sortens arbete är inte för alla. Men jag påminner mig själv varje dag om att jag är lyckligt lottad som får jobba här.

Bild tagen av: Scott Wright – Limelight Studio

Varför rekommenderar du att äta här på Ultraviolet?

Det är något du kommer att komma ihåg under resten av livet – något du kan berätta för dina barn om!

Maurice har en Bachelor of Arts in International Hospitality & Tourism Management från IHTTI

Artikel översatt från engelska till svenska. Om du vill läsa originalartikeln på engelska så hittar du den här

Hur du blir en eko-entreprenör

30 april 2018

Genom att kombinera entreprenörskap med hållbarhet och att använda lokala råvaror så lär vi studenterna att vara en del i skapandet av en hållbar framtid.

Som skola har vi ett ansvar  att tackla riktiga utmaningar vi möter i världen och vi uppmuntrar våra studenter att engagera sig i lokalsamhället och lära sig från företag både i och utanför klassrummet. Vårt förhållningssätt vad gäller att lära ut eko-entreprenörskap är interaktivt, roligt och stärker studenternas förmågor.

Här är tre sätt som  våra”eko-entreprenörer” lär sig att applicera sina nya förmågor!

1. Var förändringen ” Bee the change”

Hållbar utbildning behöver vara så praktisk som möjligt, med riktiga upplevelser och utmaningar. Våra studenter lär sig i klassrummet hur viktiga bin är men är också ansvariga för att ta hand om dem! Sedan förra året har våra studenter lärt sig att ta hand om skolans 35 000 bin som bor på campus.

2. Hitta din lokala nisch

Genom att låta kunderna uppleva produkter och tjänster som är unika för området skapar vi exceptionella upplevelser kopplade till den unika platsen. Det handlar om både kultur och omgivning men också om att använda lokala råvaror. Genom att besöka lokala verksamheter lär sig våra studenter hur lokal hospitality av högsta klass skapar minnen som består; från att göra tvål till lokal kaviar.

3. Lär dig värdet av storytelling

Att göra gott är bra för affärerna. Studenterna lär sig hur enkla men kreativa och innovativa lösningar som sammanväver verksamhet och hållbarhet är lönsamma. Men hur verksamheter levererar sitt budskap kring hållbarhet är också en nyckel: att dela med sig av sina hållbara initiativ med en historia från verkligheten är den bästa marknadsföringsstrategin.

Tanja Florenthal är Academic Director på César Ritz Colleges Switzerland, Le Bouveret Campus.

Artikel översatt från engelska till svenska. Om du vill läsa originalartikeln på engelska så hittar du den här

Internship på Mosimann överträffar alla förväntningar

08 maj 2018

Jag valde den kulinariska banan eftersom det för mig inte finns något annat yrke som inte känns som ett jobb.

Hanna Johansson studerar termin fyra på kockprogrammet på Culinary Arts Academy och spenderade en oförglömlig tid i London hos Mosimann’s Party Service där hon arbetade på plats på Buckingham Palace, St. James’ Palace, Wembley Stadium, The Guildhall, Mosimann’s Club med mera!

Vad anlitades du för att göra?

Jag var en köks-trainee som jobbade både i kallköket och med efterrätter.

Vad var höjdpunkterna med ditt internship?

Ett av de mest spännande tillfällena för mig var att jobba sida vid sida med Michelin-kocken Nigel Haworth på en välgörenhetsgala i Guildhall med inriktning mot att stötta utnyttjade barn med NSPCC. Jag minns att vi jobbade i flera dagar och övade på våra efterrätter och att få se den slutgiltiga produkten under tillställningen var fantastiskt.

Och naturligtvis kommer jag aldrig glömma upplevelsen av att jobba i Buckingham Palace och St. James’ Palace. Vi lagade flera olika middagar för Prince Charles och jag deltog i gruppen som gjorde kanapéer, förrätt och efterrätt.

Vad var det mest spännande som hände under ditt internship?

Mitt internship överlappade med Vinter-OS vilket betydde att många ur den ordinarie kökspersonalen var i Sydkorea. Eftersom köket var underbemannat var vi mer upptagna än någonsin och ansvar gavs till de mer juniora i personalen – inklusive mig!

Jag fick ta ansvar över att återskapa efterrättsrecept för en provsmakning för en grupp Michelin-kockar som en del av förberedelserna inför ett event i Hong Kong. Det var väldigt mycket press!

Till slut blev jag nöjd med mitt recept och jag fick några tips från Michelin-kockarna som jag alltid kommer att komma ihåg.

Hur fick du internshipet hos Mosimann’s?

Jag mötte Mr. Phillip Mosimann på International Recruitment Forum i mars 2017. Jag gav honom mitt CV och han tog sig tiden att ställa några frågor. Där och då sa han att han skulle vilja erbjuda mig en position på Mosimann’s. Några dagar senare fick jag ett konfirmationsmejl och jag påbörjade mitt internship i oktober.

Vad var den viktigaste läxan du lärde dig?

Under hela mitt liv har jag fått höra att jag är för tyst. När jag jobbade i köket lärde jag mig vikten av att att säga ifrån för att höras, men samtidigt såg jag värdet i att vara tyst och lyssna på vad andra har att säga.

Vad är ditt nästa steg?

Jag har ärligt talat ingen aning om vad som skulle kunna slå den här upplevelsen! Jag kunde aldrig föreställa mig att jag skulle kunna jobba i en sådan miljö som student!

Än idag när jag stannar till och tänker på det fascinerar det mig! Jag gjorde det, jag åkte dit och jag serverade de här personerna! Wow!

Hanna Johansson studerar sin fjärde termin inom Kulinarisk konst på Culinary Arts Academy Switzerland

Artikel översatt från engelska till svenska. Om du vill läsa originalartikeln på engelska så hittar du den här

Mitt internship i Sports Management: Att kombinera arbetet med människor med kärleken till sport

2 okt 2017
Christopher Hainsworths hela värld har förändrats tack vare hans internship med FIBA i Australien.

Vilken väg följde du innan du börjar plugga på Hotel Institute Montreux?

Innan jag kom till Hotel Institute Montreux vad jag en erfaren kock. Jag jobbade i olika kök runt om i världen och jag har alltid haft en längtan efter att öppna min egen restaurang. Jag trodde det bästa sättet att göra den drömmen till verklighet var att genomgå business management training.

Sedan jag började studera på HIM har mina ögon öppnats för än fler möjligheter än jag hade kunnat föreställa mig och ända sedan dess har mina drömmar utvecklats.

Organisationen International Basketball Federation (FIBA) är ett stort kliv från att driva din egen restaurang! Varför ville du göra ett internship med dem?

Jag valde FIBA för att jag älskar sport! Jag letade efter en roll med mycket kundkontakt men jag ville ta ett kliv bort ifrån traditionella hotell. Den största dragningskraften i att göra ett internship med FIBA var möjligheten att lära mig om event management och koordinering. I denna roll jobbar jag med allt från budgetering, dialog med nationella institutioner, utvecklingsarbete med mindre tursamma länder till social media och marknadsföring.

Vad är det mest givande med den här upplevelsen?

Det mest givande är att arbeta tillsammans med de andra personerna som jobbar i organisationen. Jag jobbar direkt med en tidigare olympisk silvermedaljör, två tidigare basketspecialister med examen i Sports Management and Communication och en Executive Director med en omfattande bakgrund i att driva basketorganisationer. Det är en liten grupp jag jobbar med, så det ger en stor möjlighet att lära från allihop.

Så, vad händer med den där restaurangen…?

Ja, min plan från början var att öppna en restaurang. Men mitt internship har öppnat mina ögon för sportens värld. Idag kan jag inte tänka mig något mer spännande än en karriär inom detta område. Och den upplevelse jag nu har är den bästa möjliga för att uppnå den drömmen.

Vilket råd skulle du ge studenter som överväger sina framtida möjligheter kring internships?

Jag var extremt sportig under min barndom och spelade många olika sporter.

Jag har en sann kärlek för sport och jag är säker på att min entusiasm visade sig under intervjun. Så mitt råd är att om du älskar något ska du visa det! Det kommer att göra att du blir uppmärksammad.

Jag rekommenderar också att jobba med nätverkande och att träffa folk. Schweiz har representanter för många av de stora internationella organisationerna på plats, så det är ett grymt bra ställe att starta på!

Artikel översatt från engelska till svenska. Om du vill läsa originalartikeln på engelska så hittar du den här

Vilket äventyr väljer du den här sommaren?

Kom och ha roligt med oss på något av våra sommarläger i Schweiz och träffa vänner från hela världen.

Swiss Education Academy erbjuder sommarläger gjorda för nya upptäckter!

Swiss Culinary Club: En veckas-kurs

Lär dig från kockar och upplev ett professionellt kök!

Swiss Hospitality Club: Två veckors-kurs

Upptäck magin i hospitality och ta reda på om hospitality är din framtid!

Swiss Language Club: Från en till åtta veckor

Öva dina språkfärdigheter och välj mellan ett stort utbud av aktiviteter!

Upptäck det bästa med Schweiz och viktigast av allt – ha riktigt roligt!

Läs mer på www.swisseducationacademy.com.

En livslång affärsplan startar med brunch

13 apr 2018

Som 30-åring är Blaise på väg att öppna nästa inneställe för brunch i Barcelona.

Med produkter från lokala bönder är Billy Brunch ett passionsdrivet projekt skapat av Blaise Thorens, schweizare med examen från IHTTI.

Att öppna sin egen restaurang är en stor utmaning värd att fira. För Blaise är det dock bara början av historien…

Grattis till lanseringen av Billy Brunch! Hur passar öppnandet av restaurangen in i dina karriärmål?

I mitt fall är öppnandet av Billy Brunch inte mitt slutmål utan snarare ett steg på vägen mot ett stort företag inom hospitality som jag bygger i Barcelona. Min vision för Billy Hospitality SL är att inkludera restauranger, semesterlägenheter, chaufförer och en femstjärning butler-service i verksamheten.

Vilka steg har du tagit mot att få den här drömmen att bli verklighet?

Det första steget var att hitta rätt plats eftersom jag behövde hitta ett utrymme som skulle fungera som central bas för hela projektet.

Jag valde Barcelona eftersom det är en av de mest välbesökta, prisvärda och trendiga stadsmetropolerna i hela Europa.

Det andra steget var att försöka etablera ett nätverk i en stad där jag själv är en outsider. Mitt beslut att börja jobba på W Barcelona som Banquet Manager var strategiskt för att stötta mitt övergripande mål. Hotellets 500 anställda var en bra bas för skapandet av mitt lokala nätverk.

Det tredje steget var en marknadsanalys. Jag spenderade ett år på att studera den lokala marknaden, finjustera konceptet och leta reda på den perfekta platsen.

Där jag är just nu har jag blivit färdig med att skaffa licenser, möblerat om lokalen, anlitat personal och känner mig redo för det stora öppnandet den 13 maj 2018!

Vad är ditt råd till den som skulle vilja starta sin egen verksamhet?

Mitt råd är att ge dig själv både ett kortsiktigt och ett långsiktigt karriärmål och att du försäkrar dig om att allt du gör dagligen leder dig mot dem.

Trots att restaurangen inte har öppnat ännu, vad är du mest stolt över hittills?

Vetskapen om att jag är på rätt spår mot att nå mina karriärmål!

Vad är den viktigaste lärdomen du fick med dig från IHTTI för att planera din karriär?

Jag lärde mig tidigt att vara proaktiv, värdet av ett starkt nätverk och framförallt lärde jag mig att om jag vill bli framgångsrik så behöver jag känna passion för det jag gör.

Hur hoppas du skapa ett koncept som sticker ut i konkurrenstäta Barcelona?

Genom att göra gästens upplevelse till högsta prioritet.

Efter det officiella öppnandet, vad är de tre topp sakerna du hoppas kommer hända?

  • Att restaurangen blir en måttstock för resten av stan.
  • Att jag med framgång öppnar min andra och tredje restaurang.
  • Att jag ska bli redo att röra mig mot nästa mål.

 

Blaise Thorens tog examen år 2013 med en Bachelor of Arts (BA) i International Hospitality and Tourism Management från IHTTI.

Artikel översatt från engelska till svenska. Om du vill läsa originalartikeln på engelska så hittar du den här

Sitemap